果胶小课堂
膳食纤维存在于植物的细胞及细胞内，没有办法被肠道酵素消化吸收的物质，它的成份也是碳水化合物，然而由于连结的方式不一样，因此人体不能消化吸收。膳食纤维可以预防及改善便秘的问题，并减少大肠癌发生的概率，减少脂肪及胆固醇吸收、预防心血管疾病的发生。此外，由于膳食纤维有热量低且可增加饱足感的特性，对于有需要限制热量或控制热量的人而言，适当补充膳食纤维可以帮助体重的控制，不过也不是吃越多越好，每天20-35克的膳食纤维就可以达到效果，吃再多也不会有额外的好处，可能还会造成身体不舒服。
2019-02-26
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果胶是一种在食品工业里常见的食品添加剂，主要的功能是作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，起到增稠稳定、改善口感等作用。果胶应用非常广泛，在烘焙产品、果酱产品、肉制品、固体饮料、软糖等产品中都具有很好的效果。果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，在食品中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。果胶在果酱中可以增稠稳定，改善口感，使做出来的产品清爽不糊口。特别是用在镜面果膏上，产品效果很好。在糖果中应用，主要是用在软糖产品上，做出来的产品透明度高，切面光滑平整，不粘牙，酸甜可口，参考用量为1.5%—2.5%。在果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，参考用量为0.3%—0.6%。在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽，参考用量为0.1%—0.2%。在酸奶、乳酸菌、果汁中起稳定、增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，参考用量为0.1%—0.3%。在饮料中耐酸耐热，可以稳定增稠，增加顺滑感，改善口感。在焙烤食品中可以提高面团的透气性，增强口感，延长保质期，参考用量为面粉量的0.3%—0.8%。在咀嚼性软胶囊中应用，可以改善咀嚼性，比较容易咬断。
2019-02-26
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迄今为止尚未有果胶同其他增稠多糖类混配利用的方法，也不明确它们之间相互作用后的效果。 因此，研究人员研究了阿拉伯胶与高甲氧基果胶(HM果胶)组合利用的效果。现将果胶与阿拉伯胶混配而成的稳定剂在酸性乳饮中利用的新效果介绍如下。 果胶和阿拉伯胶果胶是含于植物细胞壁和构成植物一种重要组成的物质基础。果胶在食品生产中是果冻和果酱产品所使用的胶凝剂及酸性乳饮料的稳定剂，利用范围很广。 在日本每年需要果
2019-02-26
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果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B族(维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸)、维生素K2等。果胶可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。果胶与其他纤维素不同，它不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。希望能帮助到您!
2019-02-26
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果胶按酯化度的不同，可分成高脂果胶和低脂果胶，一般高脂果胶的酯化度为65%-70%，低脂果胶则为25%-35%，那么，哪些产品应该使用高脂果胶，哪些产品使用低脂果胶呢?请听创联食用胶网娓娓道来。 高脂果胶应用的产品 高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。
2019-02-26
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果胶按酯化度的不同，可分成高脂果胶和低脂果胶，一般高脂果胶的酯化度为65%-70%，低脂果胶则为25%-35%，那么，哪些产品应该使用高脂果胶，哪些产品使用低脂果胶呢?请听创联食用胶网娓娓道来。 高脂果胶应用的产品 高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。 高脂果胶在产品中的用量参考 果酱、果子冻、果冻，起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%; 棒冰、冰淇淋，起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%; 酸奶，乳酸菌，果汁，起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%; 焙烤食品，提高面团的透气性，增强口感，延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
2019-02-26
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