高脂果胶和低脂果胶使用时如何选择
发布时间：
2019-02-26
果胶按酯化度的不同，可分成高脂果胶和低脂果胶，一般高脂果胶的酯化度为65%-70%，低脂果胶则为25%-35%，那么，哪些产品应该使用高脂果胶，哪些产品使用低脂果胶呢?请听创联食用胶网娓娓道来。
高脂果胶应用的产品
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。
高脂果胶在产品中的用量参考
果酱、果子冻、果冻，起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%;
棒冰、冰淇淋，起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%;
酸奶，乳酸菌，果汁，起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%;
焙烤食品，提高面团的透气性，增强口感，延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。