果胶是一种在食品工业里常见的食品添加剂，主要的功能是作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，起到增稠稳定、改善口感等作用。果胶应用非常广泛，在烘焙产品、果酱产品、肉制品、固体饮料、软糖等产品中都具有很好的效果。
果胶是高档的天然食品添加剂和保健品， 在食品中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。果胶在果酱中可以增稠稳定，改善口感，使做出来的产品清爽不糊口。特别是用在镜面果膏上，产品效果很好。在糖果中应用，主要是用在软糖产品上，做出来的产品透明度高，切面光滑平整，不粘牙，酸甜可口，参考用量为1.5%—2.5%。在果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口， 参考用量为0.3%—0.6%。在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽，参考用量为0.1%—0.2%。在酸奶、乳酸菌、果汁中起稳定、增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，参考用量为0.1%—0.3%。在饮料中耐酸耐热，可以稳定增稠，增加顺滑感，改善口感。在焙烤食品中可以提高面团的透气性，增强口感，延长保质期， 参考用量为面粉量的0.3%—0.8%。在咀嚼性软胶囊中应用，可以改善咀嚼性，比较容易咬断。