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果胶为多种食品“颜值”加分

果胶为多种食品“颜值”加分

发布时间:
2019/02/26
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  果胶是一种在食品工业里常见的食品添加剂,主要的功能是作为乳化剂、稳定剂、增稠剂,起到增稠稳定、改善口感等作用。果胶应用非常广泛,在烘焙产品、果酱产品、肉制品、固体饮料、软糖等产品中都具有很好的效果。

  果胶是高档的天然食品添加剂和保健品,在食品中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。果胶在果酱中可以增稠稳定,改善口感,使做出来的产品清爽不糊口。特别是用在镜面果膏上,产品效果很好。在糖果中应用,主要是用在软糖产品上,做出来的产品透明度高,切面光滑平整,不粘牙,酸甜可口,参考用量为1.5%—2.5%。在果子冻、果冻中起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,参考用量为0.3%—0.6%。在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽,参考用量为0.1%—0.2%。在酸奶、乳酸菌、果汁中起稳定、增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,参考用量为0.1%—0.3%。在饮料中耐酸耐热,可以稳定增稠,增加顺滑感,改善口感。在焙烤食品中可以提高面团的透气性,增强口感,延长保质期,参考用量为面粉量的0.3%—0.8%。在咀嚼性软胶囊中应用,可以改善咀嚼性,比较容易咬断。