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高脂果胶和低脂果胶使用时如何选择

高脂果胶和低脂果胶使用时如何选择

发布时间:
2019/02/26
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  果胶按酯化度的不同,可分成高脂果胶和低脂果胶,一般高脂果胶的酯化度为65%-70%,低脂果胶则为25%-35%,那么,哪些产品应该使用高脂果胶,哪些产品使用低脂果胶呢?请听创联食用胶网娓娓道来。

  高脂果胶应用的产品

  高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。

  高脂果胶在产品中的用量参考

  果酱、果子冻、果冻,起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%;

  棒冰、冰淇淋,起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%;

  酸奶,乳酸菌,果汁,起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%;

  焙烤食品,提高面团的透气性,增强口感,延长保质期,用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。