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浅谈“果胶”在酸性乳饮料中的新用途

浅谈“果胶”在酸性乳饮料中的新用途

发布时间:
2019/02/26
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  迄今为止尚未有果胶同其他增稠多糖类混配利用的方法,也不明确它们之间相互作用后的效果。

  因此,研究人员研究了阿拉伯胶与高甲氧基果胶(HM果胶)组合利用的效果。现将果胶与阿拉伯胶混配而成的稳定剂在酸性乳饮中利用的新效果介绍如下。

  果胶和阿拉伯胶果胶是含于植物细胞壁和构成植物一种重要组成的物质基础。果胶在食品生产中是果冻和果酱产品所使用的胶凝剂及酸性乳饮料的稳定剂,利用范围很广。

  在日本每年需要果胶约2,300吨,其中半数以上是用作酸性乳饮料稳定剂的。作为食品添加物的果胶是部分(甲基化的)聚半乳糖醛酸,可根据不同用途的需要,选择使用相应类型的果胶。果胶的主要原料是柠檬和苹果等水果类。

  阿拉伯胶是采自一种叫做金合欢树的树胶液为原料制造而成的胶类物质,由半乳糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖等多糖类成分构成的多糖。

  它有非常低的黏性(度),10.0%的阿拉伯胶溶液度为20mPa·S左右。而且还有很容易溶解在水的性质,被利用为既有亲水基,又有疏水基的乳化剂。作为食品和化妆品和增稠剂、药品的稳定剂和微胶化剂以及水彩绘画的黏结剂和邮票用胶黏剂等,在食品和非食品领域里得到很广泛的利用。在日本每年需要作为食品添加物使用的阿拉伯胶为1,800吨。果胶和阿拉伯胶都未设定ADI,也未规定使用限量。