柑橘纤维

膳食纤维作为第七大营养素发挥着重要作用,因此与糖摄入过量相似,膳食纤维的摄入不足也会导致消化不良、肠胃不适、内分泌失调、易发胖等危害,长期不足甚至还会诱发多种慢性疾病。

 

现代消费者对于食品原料提出天然、健康的新要求,清洁标签成为了衡量产品品质的又一标准,在这样的消费升级下,天然来源的膳食纤维受到市场的喜爱。

 

柑橘纤维是一种从柑橘果皮中提取的膳食纤维。作为一种富含可溶性和不可溶性膳食纤维的“清洁标签”成分。

 

柑橘纤维能满足多项诉求:

① 赋予产品“高纤维”宣称,带来更多健康价值;

② 改善肉制品、烘焙产品、果汁饮料、酱料产品的质构和加工特性,使它们拥有更饱满的口感、更稳定的外观和更高的成本效益。

 

——  柑橘纤维的性能特点 ——

✔ 超强持水力和吸油力;

✔ 天然乳化能力;

✔ 良好的凝胶特性;

✔ 热稳定性和耐酸碱性;

✔ 良好的冷冻和解冻特性;

✔ 替代增稠剂、乳化剂、稳定剂。

 

——  柑橘纤维配方应用案例 ——

 

果汁类饮品

* 增稠稳定,提供顺滑质构;

* 改善口感,减少糖分;

* 耐酸耐热,耐剪切;

* 清洁标签;

 

烘焙

*延长面包的新鲜度;

*减少水分流失。

烘焙酱料

 

* 耐烘烤 ,改善口感;

* 减少水分损失,无脱水收缩;

* 延长产品货架期*高储存稳定性;

* 减少脂肪,减少热量,降低成本;

* 乳化稳定;

* 光滑、奶油质构。

 

饼干和薯片

 

* 替代油脂,减少能量摄入;

* 改善口感;

* 减少破损率。

 

肉制品

 

* 减少烹煮损失,提高产品出成率;

* 质构改善,增加硬度;

* 降低植物肉硬度和咀嚼度;

* 在香肠当中,通过添加柑橘纤维以减少脂肪含量,不仅可以保证香肠原有的口感、色泽、风味,还可以改善香肠的质构,提高香肠的稳定性。

 

酸 奶

* 增加乳化效果,乳化特性;

* 防止脱水收缩,增加奶油味;

* 改善口感,减少脂肪;

* 增加粘度,可替换其他乳化剂/增稠剂;